Cómo montar una panadería en 12 pasos

Las panaderías aportan alegría y comodidad a sus comunidades, pero los clientes no son los únicos que se beneficiarán de este pequeño negocio. El propietario también tiene mucho que ganar. Imagina que llamas oficina a una cocina llena de sabrosos manjares. Poner en marcha una panadería será un trabajo duro, pero divertido al mismo tiempo. Con pasión y esfuerzo a partes iguales, puedes poner en marcha un negocio en el que los clientes hagan cola alrededor de la manzana esperando la oportunidad de probar tus deliciosos dulces. Esta guía sobre cómo montar una panadería te ayudará a saber cómo poner en marcha tu negocio.

Cómo montar una panadería en 12 pasos

Una vez que hayas elegido y perfeccionado las recetas, tendrás que centrarte en algunos de los otros elementos asociados a la apertura de una panadería: elegir el lugar adecuado, crear un ambiente acogedor y aprender a gestionar tus finanzas. Conozcamos más sobre estos aspectos.

1. Elige un formato de panadería

Hay múltiples formatos de panadería entre los que puedes elegir. Incluso hay algunas opciones sin los costes de puesta en marcha de una tienda cara. Estos son algunos formatos de panadería que vale la pena considerar, pero no dudes en ser creativo.

• Estilo de mostrador. Este formato es el más típico y reconocible de una panadería, y tiene sus ventajas. Se necesita muy poco espacio en la parte delantera de la panadería si simplemente ofreces un mostrador en el que los clientes puedan hacer sus pedidos. (Por supuesto, seguirás necesitando espacio en la parte de atrás para tu cocina.) Por lo general, no hay espacio para comer, lo que hace que este tipo de panadería sea una operación magra y eficiente. Pero este formato limita las opciones para servir comida y mantener a los clientes en el lugar, donde podrían pedir más comida y bebidas con el tiempo.

• Híbrido de panadería y cafetería. Esta opción tiene muchos asientos para los clientes, lo que puede permitirte el espacio que necesitas para servir comidas si quieres expandirte más allá de los productos horneados. Aunque no lo haga, puede añadir asientos si quiere animar a los clientes a quedarse un tiempo. Es posible que también quiera añadir café o té a la carta. Además, si ofreces asientos cómodos y Wi-Fi gratuito, es probable que tengas éxito entre los trabajadores.

• Camión de comida. Montar un food truck es un lugar rentable para abrir una panadería y puede ayudarte a llegar a una gran variedad de clientes. Lleve sus productos de panadería y estacione sus camiones de comida en ferias callejeras, junto a oficinas y en eventos especiales. Por lo general, no tendrá espacio para hornear en el camión. Pero puedes llenar fácilmente tu camión con productos de panadería elaborados en tu casa o en una cocina comercial.

• Panadería a domicilio: No estás preparado para dar el salto al alquiler de espacios o a la compra de equipos de tamaño industrial? Mantenga las cosas simples y opte por iniciar una panadería desde su casa en su lugar. Necesitará menos capital inicial y podrá vender fácilmente sus productos en línea, en mercados agrícolas locales u ofrecer servicios de catering. Incluso puedes llegar a acuerdos con cafeterías locales para vender tus productos en sus locales ofreciéndoles una parte de los beneficios.

2. Escriba un plan de negocio

Redactar el plan de negocio de una panadería es un trabajo duro, pero es un paso que te ayudará a guiarte y a centrarte. Un plan de negocio también puede mostrar a las partes interesadas, como inversores, prestamistas y socios potenciales, hacia dónde se dirige su empresa.

Un plan de negocio sólido le proporcionará una estructura para organizar sus ideas, planes, objetivos, servicios o productos, planes financieros y estructura operativa. Aunque querrá personalizar su plan de negocio para que se adapte a sus necesidades, en general debería contener la siguiente información

• Sociedad anónima. El resumen ejecutivo debe describir el propósito de su negocio, la situación actual, dónde ve su negocio en tres o cinco años y por qué su negocio tendrá éxito.

• Análisis del mercado. Aquí, compartirá un análisis en profundidad de su industria, mercado y competidores.

• Productos y servicios. Proporcione una visión detallada de lo que su negocio va a vender exactamente. Si va a abrir una panadería, esta sección puede analizar su menú y cómo el formato de panadería que ha elegido en el primer paso servirá a sus clientes.

• Plan de marketing y ventas. Explica cómo comercializarás y venderás tu panadería a los clientes.

• Plan financiero y proyecciones. Debe proporcionar al menos tres años de proyecciones financieras, así como cualquier dato financiero del rendimiento de su negocio en el pasado. Querrá demostrar que tiene un plan para que su panadería pase de ser una idea a una empresa rentable.

En definitiva, el plan de negocio de la panadería requerirá mucha información, pero completar este documento le garantizará una estrategia para desarrollar y hacer crecer su negocio.

Elegir una entidad empresarial

Mientras escribes tu plan de negocio de panadería, en particular la sección de organización del negocio, es probable que surja la pregunta de cómo piensas estructurar tu negocio. La elección de una entidad empresarial es un paso importante para poner en marcha una panadería (o cualquier negocio). Es posible que quieras consultar a un abogado de negocios, a un contable o a otro recurso para que te ayude a decidir qué tipo de entidad empresarial formar, ya que esta decisión afectará a tus impuestos, a tus responsabilidades legales y a otras cosas.

Para empezar, puede considerar uno de los siguientes tipos de entidades empresariales más comunes:

• Empresa unipersonal. Empresa no constituida en sociedad que tiene un solo propietario o es propiedad conjunta de un matrimonio.

• Sociedad colectiva. Empresa no constituida en sociedad con múltiples propietarios.

• Sociedad de responsabilidad limitada. También conocida como LLC; empresa registrada con responsabilidad limitada para todos sus miembros.

• Corporación. Empresa constituida; los tipos más comunes son la sociedad anónima o la sociedad anónima.

Elegir un nombre de empresa

Puede que ya haya decidido el nombre de su empresa, pero si aún no lo ha hecho, ahora es el momento. Una vez que tenga una idea de cuál es el nombre de su negocio, deberá asegurarse de que no haya sido tomado por otra empresa.

Una rápida búsqueda en Google debería ser su primer paso. También puede buscar registros de marcas en la U.S. Oficina de patentes y marcas. Por último, una búsqueda de empresas en la Secretaría de Estado le permitirá descubrir si hay otra empresa en su estado que opere con el nombre de sus sueños.

Si tu presupuesto lo permite, también puedes contratar a un abogado para que haga esta investigación en tu nombre. Se ahorrará mucho tiempo y tendrá la tranquilidad de saber que está legalmente seguro de seguir adelante con el nombre que elija.

3. Encuentre la ubicación adecuada

El siguiente paso para saber cómo montar una panadería es acotar la búsqueda del local adecuado. Si vas a abrir un local, encontrar un agente inmobiliario especializado en la búsqueda de espacios comerciales para comprar o alquilar puede facilitarte la búsqueda. Intenta encontrar a alguien que asista principalmente a los inquilinos, no a los propietarios, en el proceso de alquiler.

Querrás asegurarte de que tu agente tiene años de experiencia en la comunidad que has elegido: así sabrá cuáles son los precios justos y las mejores ubicaciones. Es posible que incluso le ayuden a encontrar un contrato de arrendamiento de un restaurante que incluya algunos de los equipos de panadería necesarios, como grandes frigoríficos u hornos. Asegúrate de que el espacio que alquilas cuenta con mucho espacio para guardar el equipo y los suministros de panadería adicionales.

Si estás más interesado en la ruta de los camiones de comida, no necesitarás un agente inmobiliario que te ayude con eso. Hay concesionarios especializados en línea y en persona que venden food trucks y camiones que se pueden adaptar a food trucks.

Para obtener una mejor oferta, puede buscar un camión de comida usado en sitios web como Craigslist. O bien, puedes preguntar a los propietarios de camiones de comida de tu localidad, puede que estén buscando vender su propio camión o que conozcan a otros propietarios que lo estén haciendo.

4. Conseguir las licencias y permisos adecuados

Cada estado tendrá diferentes regulaciones, por lo que debes consultar con tu gobierno local para ver qué licencias y permisos de negocios necesitarás para iniciar una panadería en tu área.

Incluso la ciudad o el condado pueden exigir licencias y permisos específicos para el negocio. Debe consultar los sitios web de las administraciones públicas de su estado, condado y ciudad para asegurarse de que dispone de toda la documentación necesaria. Sus necesidades variarán en función del tipo de panadería que ponga en marcha, pero es posible que se encuentre con las siguientes licencias y permisos al iniciar su panadería:

• Licencia de privilegio de venta. Si vas a abrir un local de venta al público, probablemente necesitarás una licencia de privilegio de venta. Este tipo de licencia será necesaria para vender sus productos en un formato de venta al por menor. Esto permite a tu empresa cobrar el impuesto de ventas de tu estado junto con lo que cuestan tus productos.

• Carnet de manipulador de alimentos. Cualquier negocio que manipule alimentos necesitará un carné de manipulador de alimentos o un certificado de seguridad alimentaria. Tendrá que demostrar que tiene los conocimientos adecuados en materia de manipulación y almacenamiento de alimentos. El propietario necesitará esta licencia, así como los empleados que ayuden a cocinar sus productos de panadería.

• Licencia de catering. Si opta por un negocio de panadería de tipo catering, es posible que necesite una licencia de catering o de vendedor de alimentos. Esto se aplica generalmente si haces la comida tú mismo y la entregas, no si preparas la comida en la cocina del cliente.

• Inspección de seguridad e higiene de la cocina. Cualquier espacio de cocina tendrá que pasar una inspección de salud y seguridad con el fin de ser debidamente certificado. Investigar estas normas es especialmente importante si quieres aprender a montar una panadería desde casa.

• Leyes y permisos de zonificación. Si tiene una panadería en un espacio residencial, tendrá que revisar las leyes locales de zonificación para ver si puede operar un negocio en su casa. En este caso, pueden ser necesarios otros permisos. Por ejemplo, puede ser necesario un permiso si alguien va a ir a tu casa a recoger comida.

• Normas de la comunidad de propietarios. Si quieres montar una panadería en tu casa, tendrás que comprobar primero las normas y reglamentos de la comunidad de propietarios para asegurarte de que el negocio está permitido en tu casa. Este es un asunto que afecta más comúnmente a quienes viven en casas adosadas o condominios.

4. Registro de impuestos y obtención de un EIN 

Todos los negocios tienen diferentes requisitos en cuanto a impuestos, licencias y empleadores. Informarse sobre estos requisitos antes de abrir una panadería le ayudará a evitar errores costosos y que requieren mucho tiempo. La entidad comercial que elijas, así como algunos otros factores, afectarán a los impuestos comerciales que tendrás que pagar. Si aún no lo has hecho, es una buena idea consultar a un profesional de los impuestos para asegurarte de que eres consciente de tu responsabilidad fiscal y de que estás en camino de presentar la documentación adecuada a tiempo.

Si piensas contratar empleados para que te ayuden a llevar tu panadería, también tendrás que solicitar un número de identificación de empleador, también conocido como EIN o número de identificación fiscal de la empresa. Puede hacerlo a través del IRS y este número se utilizará cuando presente la declaración de la renta de su negocio o la declaración de impuestos sobre las nóminas, así como cuando abra una cuenta bancaria comercial, una tarjeta de crédito o solicite un préstamo comercial.

Incluso si no necesita obtener un EIN -los propietarios únicos y las LLCs de un solo miembro sin empleados son los únicos negocios que no lo necesitan- todavía hay beneficios de obtener un EIN que debe considerar.

6. Ponerle una marca a tu panadería

Termina esta frase: Rómpeme un trozo de eso… Sabes exactamente qué barra de caramelo crujiente va con esa canción, ¿verdad?? Por la marca. Una buena imagen de marca es la clave. Los colores, los logotipos, la música, los eslóganes y el envase pueden contar la historia de tu panadería al mundo.

No hay ninguna razón por la que su panadería no pueda dar un golpe de efecto gracias a una marca comercial sólida. Estas son las siguientes áreas en las que puede empezar a planificar la marca de su panadería:

• Nombre.

• Esquema de colores.

• Medios de comunicación social.

• Embalaje.

• Nombres de los productos.

• Decoración.

Pregúntate qué historia quieres que cuente tu marca? A continuación, utilice esa historia para guiar cada una de sus decisiones de marca. Su historia debe ser única.

Quiere un nombre y un logotipo que sean inmediatamente reconocibles. Lo mismo ocurre con la decoración y el embalaje.

Establecer páginas en las redes sociales para tu panadería también es crucial para dar a conocer tu nuevo negocio y construir tu marca al mismo tiempo.

7. Separar las finanzas de su empresa

Montar una panadería puede parecer un asunto muy personal, pero debes hacer todo lo posible por separar tu negocio de tus finanzas personales. Una de las mejores formas de hacerlo es abriendo una cuenta bancaria comercial. Para algunas empresas, este paso puede ser legalmente obligatorio.

Cuando abra su cuenta bancaria comercial, tendrá que decidir si quiere una cuenta corriente comercial o una cuenta de ahorro comercial. Por lo general, las nuevas empresas se benefician de una cuenta corriente comercial. Las empresas más consolidadas, que disponen de mucho dinero en efectivo, probablemente prefieran una cuenta de ahorro empresarial para que su dinero pueda crecer con intereses.

En cualquier caso, lo mejor es tener algún tipo de cuenta bancaria comercial para mantener las finanzas de tu empresa organizadas y sin problemas. Lo último de lo que debes preocuparte es de confundir tus gastos personales con los de tu negocio en la temporada de impuestos.

Otra forma de mantener separados los gastos personales y los de la empresa es obtener una tarjeta de crédito comercial. Aunque tienes varias opciones disponibles, también puedes considerar una tarjeta de crédito comercial con una oferta de tasa de porcentaje anual introductoria del 0%, que puede ser especialmente útil para cubrir los costes iniciales de tu panadería. Sin embargo, tenga en cuenta que deberá asegurarse de tener un plan para pagar su saldo antes de que termine la oferta introductoria para que esto sea una herramienta beneficiosa.

8. Asegurar la financiación del negocio

Poner en marcha una panadería puede ser una empresa costosa, por lo que primero debe encontrar una respuesta a la siguiente pregunta: ¿Cuánto cuesta montar una panadería??

La respuesta variará en función de su ubicación, el tipo de panadería y el equipamiento necesario, pero debe encontrar una respuesta aproximada para poder planificar sus opciones de financiación en consecuencia. Si necesita ayuda para financiar su nueva panadería, considere las siguientes opciones:

• Préstamos para la creación de empresas. Encontrar financiación para una nueva empresa puede ser difícil, por lo que los préstamos para la creación de empresas son una buena opción. Pueden ser desde un microcrédito de la SBA hasta una subvención para pequeñas empresas. Vale la pena señalar que los préstamos de la SBA son la opción de financiación más codiciada por sus bajos tipos de interés y sus largos plazos de amortización. Aunque los préstamos tradicionales de la SBA no son fáciles de conseguir, sobre todo si se trata de una empresa nueva, el programa de microcréditos de la SBA puede ser una buena alternativa.

• Línea de crédito comercial. Con una línea de crédito para empresas, tendrá acceso a un límite de crédito máximo que podrá utilizar para cualquier gasto de la empresa. Sólo pagarás intereses por la cantidad de capital que tomes prestada de tu línea de crédito, y no necesitas un gran crédito para calificar, lo que los hace atractivos para los nuevos negocios.

• Financiación de equipos. Las panaderías requieren una gran cantidad de equipos, por lo que puede considerar la financiación de equipos para ayudar con los costes iniciales. Y como el equipo servirá de garantía en el préstamo, también es más fácil de obtener que otras opciones de financiación.

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9. Decida su menú

Recuerda el cronut? La combinación de un donut y un croissant creada por el afamado Dominique Ansel, propietario de Dominique Ansel Bakery en Nueva York, era tan popular que la gente hacía cola alrededor de la manzana para intentar conseguir uno. Sin embargo, unos años más tarde, el cronut ya no es precisamente noticia, por lo que Ansel ha sido inteligente al vender también otros productos de panadería, incluidos los clásicos favoritos.

A la hora de pensar en cómo montar una pastelería y confeccionar tu menú, ten en cuenta a Ansel. Está bien marcar y seguir las tendencias, siempre y cuando seas conocido por tener también algunos productos básicos fiables.

De este modo, cuando todo el mundo haya superado la última moda, sabrá que puede seguir acudiendo a ti para adquirir sus clásicos favoritos. Ansel tiene ahora varias panaderías en Nueva York, Los Ángeles y Londres, y vende nuevos inventos (como los s’mores congelados) y productos de panadería de toda la vida.

10. Obtenga el equipo de la panadería

Para convertir tu panadería en un negocio legítimo y rentable, necesitarás equipos de panadería de calidad comercial que te ayuden a producir todos esos productos horneados sin que tus herramientas se estropeen en el proceso.

Qué equipo se necesita para poner en marcha una panadería? Es posible que necesites obtener

• Horno.

• Artículos de repostería.

• Herramientas de decoración.

• Mezclador.

• Estante para sartenes.

• Frigorífico.

• Gabinetes de sujeción.

• Mesa de trabajo.

11. Poner precio a tus productos

Cuando intente fijar el precio de sus productos alimenticios, es importante recordar que los precios vienen determinados por los gastos, los costes de explotación, los impuestos y el mercado. Por lo tanto, para calcular el precio de tus productos de panadería, primero tendrás que calcular los costes mensuales de funcionamiento de tu negocio. Esto le ayudará a calcular cuánto necesitará para cubrir el coste total del funcionamiento de su negocio.

Entonces, tendrás que dividir los costes de producción y los gastos generales entre los costes de explotación. Los costes de producción tienen en cuenta todo lo que se necesita para producir tus productos horneados, como los ingredientes y el equipo. Los gastos generales son los que no son directos: publicidad, contabilidad, mano de obra, etc.

Una vez que hayas calculado tu punto de equilibrio y los costes de producción por producto horneado, podrás establecer el precio. Por ejemplo, supongamos que tienes un negocio de magdalenas y que te cuesta 2.000 dólares al mes el funcionamiento de tu panadería. Proyectas vender 250 cupcakes al mes.

Para saber cuánto debes cobrar por magdalena, puedes dividir el número de magdalenas previstas entre tus gastos de explotación mensuales. Si divides 2.000 entre 250, deberías obtener 8. Esto significa que deberías cobrar 8$ por cupcake sólo para cubrir los gastos generales.

Ahora, tengamos en cuenta los costes de producción. Digamos que la producción de cada magdalena te cuesta 5 dólares. Suma este coste al coste mínimo para cubrir tus gastos de funcionamiento (ocho más cinco) y deberías obtener 13 dólares, que representa la cantidad mínima que deberías cobrar para cubrir tus gastos totales de funcionamiento.

A continuación, puedes decidir el beneficio que quieres obtener y añadirlo al precio de cada producto horneado.

12. Ambientar el local

El último paso para saber cómo montar una panadería es personalizar su espacio. Si te decides por una tienda o una cafetería, es el momento de aumentar el ambiente.

En cuanto al ambiente, hay algunos trucos que te ayudarán a crear una panadería de éxito. Por ejemplo, coloca tus productos de panadería más llamativos (como esos pasteles escarchados de lujo) a la altura de los ojos en tu estante de exposición. Los productos básicos menos interesantes, como el pan, pueden ocupar parte del espacio en los niveles inferiores de tu expositor o detrás del mostrador.

Cuando se establece el ambiente, crear una buena primera impresión es la clave. Al igual que un restaurante bien diseñado tiene una zona de entrada estelar, encuentra la manera de hacer que ese tentador olor a galleta recién horneada llegue a la entrada de tu panadería.

Del mismo modo, puedes invertir en sofás de felpa, decoración acogedora y tazas de café de gran tamaño. Asegúrate de que tus clientes se sientan como en casa. Como propietario, conoce a tus clientes. Es importante formar a todos los miembros de tu personal para que sean igual de amables. Y, por supuesto, una o dos muestras gratuitas nunca están de más.

Este artículo apareció originalmente en JustBusiness, una filial de nuestro sitio web. 

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