Un tipo entra en un bar y dice, "Oye, ¿puedo tener un trabajo??" El barman dice, "Sigue soñando, amigo."Stephen Layton 1 de noviembre de 2017
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Si te pasas el tiempo rebuscando en esos «Cómo ganar dinero extra … Rápido!», inevitablemente encontrará esta sabiduría: «Dirígete a tu bar de copas local y coge unos cuantos turnos de camarero.»
Como si fuera tan fácil.
Ser camarero es uno de los trabajos más codiciados en un restaurante, y no cualquiera puede conseguir un turno. Detrás de la barra suele estar el mejor sueldo, y la mayor diversión.
«Todo el mundo es un mixólogo ahora.»
Tony Lioce, barman, Specs'
«En cualquier lugar que valga la pena … de trabajo, es difícil conseguir un trabajo de camarero», dice Cache Bouren, propietario de la coctelería artesanal Haberdasher en San José, California. «Es divertido, hay dinero y normalmente es muy divertido trabajar con el equipo.»
Con la llegada del movimiento de la coctelería artesanal, el trabajo se ha vuelto más técnico también. «Ahora todo el mundo es mixólogo», dice Tony Lioce. Lioce atiende la barra del Specs’, uno de los pocos antros clásicos que quedan en San Francisco, que es una excepción a la regla: «Hacemos bebidas con tres ingredientes y uno de ellos es el hielo», dice.
En un lugar como Specs’, la atención se centra menos en los cócteles y más en la delicadeza interpersonal. Aunque ser camarero en un bar de copas puede ser menos exigente técnicamente, no hay que esperar a que se abran turnos. Muchos camareros de antro te contarán los agotadores años que pasaron bebiendo en el lado civil de la barra antes de que se les permitiera estar detrás de ella.
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Un conjunto de habilidades muy particular
Mezclar una bebida no es magia. Dale a cualquiera una coctelera y unos cuantos cubos de hielo en la encimera de su cocina y podrá elaborar un cóctel decente. Pero pregúntale a un barman cuál ha sido el peor ajetreo del viernes por la noche y verás inmediatamente la diferencia entre los principiantes y los profesionales.
¿Puede recordar y preparar tres cócteles diferentes -simultánea y eficazmente- en cinco minutos, sin perder de vista al alborotado grupo de profesores del otro extremo de la barra y respondiendo a las preguntas del camarero, que ya debería conocer sus guarniciones, mientras la mesa 47 pregunta por sus langostinos?? Ah, y asegúrate de hacerlo todo con suficiente encanto y buen humor como para que todo el mundo quiera darte una propina.
Además de un don para los cócteles, los requisitos del trabajo incluyen mantener la calma bajo presión, conectar con extraños y realizar varias tareas de forma eficiente – y necesitarás un gusto por las bebidas. Entonces asegúrate de tener horas de práctica y una oportunidad.
La oportunidad se gana
«Una oportunidad» es donde nos encontramos con problemas para «hacer dinero rápido.»Solicitar un puesto de trabajo en la sala de un restaurante sin experiencia suele significar empezar como anfitrión, camarero o barback. Luego es probable que se abra paso a los turnos de camarero, y luego a los de barman. Y eso si te has aprendido todas las recetas, hay una vacante y a la dirección le gustas lo suficiente.
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Anthony Hill, actual subdirector general del Redford de San Francisco, empezó como camarero. «Antes de pedir los turnos de camarero, ya había hecho mis deberes, me había asociado con el camarero principal y había observado lo que hacía», dice Hill. «Me costó un mes de formación antes de sentirme cómodo.»
Puedes pensar que tomar clases de barman te dará una ventaja. Puede enseñarte a mezclar un cóctel decente, pero no va a significar mucho para un gerente de contratación si no tienes ninguna experiencia.
«Es una buena idea, a no ser que vayas con la idea de que la escuela de coctelería equivale a un barman», dice Bouren. «Hay una serie de habilidades que sólo se aprenden realmente cuando se está en el fuego.»
La coctelería es un verdadero oficio que requiere dedicación para dominarlo. Es una carrera que la gente elige y que requiere tanto compromiso como cualquier otra. Si tienes la oportunidad de trabajar detrás de una barra, aprovéchala. Hay pocos trabajos que sean más divertidos. No te imagines que vas a llegar allí sin pagar tus cuotas.
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