Lo que's el riesgo de abrir un restaurante?

Si eres un genio de la cocina y te han felicitado en numerosas ocasiones por tu cocina, probablemente hayas jugado con la idea de abrir un restaurante. Piensas: «Sé cocinar, mi comida es deliciosa, así que un restaurante sería una obviedad.» Pero cuál es el riesgo de abrir un restaurante?

Usted realiza una investigación sólo para descubrir que el negocio de la restauración tiene fama de fracasar. Algunas estadísticas sitúan las tasas de fracaso de los negocios de servicios alimentarios en un 60% durante el primer año.

Si se profundiza en las cifras, se encuentra una estadística más prometedora en torno al negocio de la restauración. El sistema U.S. La Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) sitúa el número de restaurantes que fracasan cerca del 17% en el primer año.

Esta tasa es en realidad más baja que el 19% de fracaso de otros negocios basados en servicios. Según el mismo estudio, la vida media de un negocio de restauración es de 4 años.5 años, un poco más que otros negocios basados en servicios, que duran alrededor de 4.25 años.

¿Cuál es el riesgo de abrir un restaurante?? 

Considere estas estadísticas:

• Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el número de puestos de trabajo en el sector de la restauración en EE.S. aumentó un 25% de 2010 a 2017.

• El crecimiento del empleo en la clase media de los restaurantes fue casi cuatro veces mayor que el de toda la economía entre 2010 y 2015.

• El BLS también informó de que, en 2014, el hogar estadounidense promedio gastó 2.787 dólares en comidas en restaurantes y comida para llevar, en comparación con 3.971 dólares en comestibles.

Conclusión: el servicio de comidas es un sector fuerte y creciente de la economía, y muchos restauradores han dominado el arte de crear, dirigir y hacer crecer las operaciones de servicio de comidas.

Aunque ningún negocio está exento de riesgos, es útil saber a qué retos te enfrentas y cómo manejarlos para mantenerte a flote durante más tiempo. Si bien el riesgo de abrir un restaurante puede ser alto, entendiendo los desafíos comunes y creando las salvaguardas adecuadas, podrías aumentar tus posibilidades de tener un restaurante exitoso.

El riesgo de no tener acceso al capital

Cualquier negocio con poco capital está condenado al fracaso. Esto es especialmente cierto en el caso de los restaurantes. Este negocio, que requiere mucho dinero en efectivo, necesita suficiente liquidez para cubrir las nóminas de los empleados, los suministros y otros gastos de funcionamiento. De hecho, el dinero en efectivo es uno de los mayores riesgos de abrir un restaurante.

Por lo general, el grupo de instituciones tradicionales que prestan a los restaurantes es escaso. Aunque las estadísticas muestran que los restaurantes no tienen más tendencia al fracaso que otros negocios basados en los servicios, los bancos siguen tendiendo a mantenerse alejados.

Por lo general, no hay otra forma de financiar las necesidades de capital del restaurante fuera del capital de riesgo, los beneficios del negocio o las tarjetas de crédito. En algunos casos, los restaurantes pueden obtener tipos alternativos de financiación como préstamos para equipos, préstamos de capital de trabajo, financiación de camiones de comida y líneas de crédito, pero esto no significa que estas opciones estén siempre disponibles.

Keith Zust, copropietario del restaurante Sea Salt, con sede en Nashville, afirma que los empresarios de servicios de comida deben «tener un plan de negocio realista y preciso».»

Continúa insistiendo en la necesidad de disponer de recursos suficientes: «Los propietarios de restaurantes deben tener suficiente capital para hacer frente a los imprevistos durante el primer año. El problema más común es no tener suficiente capital para soportar el caos de lo desconocido.»

Movimiento de gestión de riesgos

Este riesgo de abrir un restaurante se puede mitigar creando un plan de contingencia para casos de falta de liquidez. Disponer de suficientes reservas de efectivo para casos de emergencia. Trabaje con socios prestamistas antes de necesitarlos para aumentar sus posibilidades de obtener ayuda. Mantenga buenos registros contables y esté preparado para presentarlos en caso de préstamos o solicitudes de crédito.

El riesgo de los costes elevados

La cantidad de dinero que se necesita para poner en marcha un negocio de restauración puede ser desalentadora: mejoras en el alquiler, alimentos, nóminas, residuos, seguros, y la lista continúa. Si no se controlan los costes, los recursos de caja pueden suponer un grave riesgo a la hora de abrir un restaurante.

El presidente de la Asociación de Restaurantes y Hospedajes de Oregón (ORLA), Jason Brandt, habla de las tres partidas de costes que suelen encontrar los restaurantes:

• Alimentos

• Mano de obra

• Costes auxiliares (piense en los servicios públicos, el marketing, el alquiler, etc.).)

Portland tiene uno de los mercados alimentarios más «calientes» de la Unión Europea.S. pero recientemente se ha visto afectado por las subidas del salario mínimo y el aumento de los precios de los inmuebles. Aunque es una ciudad amante de la comida y un destino turístico gastronómico, Portland está teniendo dificultades para que el sector de la restauración funcione de forma tan rentable como antes.

Brandt afirma que la naturaleza creativa de los habitantes de Portland sale a relucir a la hora de afrontar este reto: «El aumento de los costes laborales ha hecho que muchos restaurantes adopten un modelo de servicio de mostrador.»Los clientes piden la comida en un mostrador y un camarero se la lleva a la mesa. La mayoría de las veces, el cliente también se ocupará de su propia mesa.

Según Brandt, el modelo de servicio de mostrador se presta a reducir los costes de mano de obra, lo que podría ayudar a que más negocios se mantuvieran en activo durante más tiempo.

También podemos aprender otra valiosa lección de Portland: Los food trucks y los carritos de comida han ayudado a muchas personas a introducirse en el negocio de la restauración con menos barreras de entrada.

Movimiento de gestión de riesgos

El riesgo de abrir un restaurante se puede mitigar operando de la forma más «ajustada» posible. Utilizar la discreción en el trato con los proveedores y en la elección de la ubicación. Sea creativo y esté abierto a cambiar cosas como el menú, el modelo de servicio o incluso el horario de funcionamiento para controlar los costes. Los restauradores de Portland son un gran ejemplo de creatividad para ahorrar costes en caso de apuro.

El riesgo de las bajas ventas

Muchos propietarios de restaurantes creen que su idea es única. Este es un gran riesgo al abrir un restaurante. Por ello, no deberían tener problemas para atraer clientes. Tal vez el menú sea extravagante y la decoración sea elegante. El personal es supergenial y atento, por no hablar de la excelente ubicación con amplio tráfico de personas. Tienen sistemas para actualizar las cuentas de las redes sociales con impresionantes fotos de comida. Este restaurante es increíble!

La realidad del negocio de la restauración es que se puede hacer todo bien y aun así tener unas ventas pésimas. En los recibos de los restaurantes entran en juego muchas variables. Sus ventas de alimentos podrían variar en función de la hora del día o del año, o incluso cambiar en función de la comida o del tipo de categoría de alimentos. Por ejemplo, puede que tu cafetería venda más bebidas por la mañana y más sándwiches por la tarde, pero sólo entre semana.

Melissa Stewart, directora ejecutiva de la Greater Houston Restaurant Association (GHRA), también se encuentra en un mercado «caliente» de servicios alimentarios. De hecho, Zagat nombró a Houston como la ciudad que más come fuera de casa en 2013 (lo que significa que la población de la ciudad es la que más come fuera).

La GHRA ve cómo los restauradores son presa de las ventas lentas con demasiada frecuencia. «Un restaurante abrirá tres locales y obtendrá toneladas de atención mediática al principio, lo que provoca un pico de ingresos inicial», dice Stewart.

Sin embargo, muchos restaurantes hacen demasiado y demasiado pronto. «Una vez que el rumor se apaga y el tráfico es más lento," dice, "muchos propietarios acaban cerrando sus puertas.»

La gestión del riesgo se mueve

Evita este riesgo al abrir un restaurante investigando a fondo tu mercado. No tenga miedo de empezar de forma pequeña y ágil. El catering, los carros de comida y los mercados agrícolas son buenas formas de probar el mercado antes de lanzarse a por todas. No te olvides de hacer hincapié en el marketing: contrata a alguien que gestione los listados de Yelp y Google y promociona tu negocio en las redes sociales.

El riesgo de la inexperiencia

Si eres un restaurador novato, todos los factores de riesgo pueden verse magnificados por la inexperiencia. De hecho, los investigadores de Stanford que estudiaron las pequeñas empresas de Texas entre 1990 y 2011 concluyeron que los empresarios que fracasaron una vez en el negocio tenían más probabilidades de tener éxito la segunda vez. Si algunos no alcanzaron el éxito en la segunda vuelta, cada intento sucesivo de negocio obtuvo más éxito.

La aleccionadora realidad es que los propietarios de negocios más nuevos cometerán errores. A veces afectarán al negocio de forma inconveniente o desastrosa. Es un riesgo inevitable, pero sabemos que todo empresario tiene que empezar por algún sitio.

La gestión de riesgos se mueve

Consigue un mentor o un socio más experimentado que te ayude a llevar el restaurante. Poner a prueba las ideas de otra persona y estar abierto a la retroalimentación puede ayudarle a mojarse los pies en el negocio de los servicios de alimentación antes de que esté listo para emprenderlo usted mismo.

Montar un restaurante, o cualquier negocio, puede ser arriesgado. Abrir un restaurante entraña un riesgo considerable si no se está preparado para mitigar los problemas habituales.

No hay garantía de que las cosas vayan a funcionar. Pero estos riesgos no son exclusivos de la restauración, y si se toman las medidas adecuadas, hay muchas maneras de manejar los riesgos y tener éxito en la restauración después de todo.

Este artículo apareció originalmente en JustBusiness, una filial de nuestro sitio web.